catéchine n.f.
catechol
Stricto sensu, polyphénol du groupe des flavanes, flavan-3-ol, présent dans le cachou, où le 3ème carbone est asymétrique, d’où l’existence de deux isomères, la forme dextrogyre étant appelée cyanidinol.
C’est une substance incolore, très oxydable.
Par extension le mot est employé pour les dérivés de la catéchine et on parle souvent de dérivés catéchiques.
La présence de fonctions phénol devrait inciter à dire catéchol. Mais une confusion risque de se produire avec pyrocatéchol (ortho-diphénol ou 1,2-diphénol), obtenu par pyrolyse de tanins catéchiques, ce qui impliquerait une parenté de structure avec les catécholamines et une confusion avec les catéchines.
Les tanins catéchiques, qui résultent de la condensation d’unités catéchine, ne sont pas hydrolysables. Ils sont fréquents chez les végétaux et des produits de condensation de 5 à 8 unités se retrouvent dans les vins rouges. Catéchines et épicatéchines sont utilisées comme protecteurs des effets des radicaux libres et protecteurs hépatiques. Ces polyphénols sont en outre doués de propriétés vitaminiques P.
C-A. Wurtz, chimiste français, membre de l'Académie de médecine (1817-1884)
Étym. angl. catechol et suffixe -amine (Wurtz 1874, à partir d’ammonium)
[C1]
Édit. 2018
flavonoïde n.m.
flavonoid
Nom générique désignant un vaste groupe de substances naturelles polyphénoliques (plus de 3000), généralement colorées en jaune, présentes de façon quasi universelle dans les organes végétaux (feuilles, tiges, fleurs, fruits) contribuant à leur coloration.
La structure chimique de base est le 2-phénylchromone, exceptionnellement le 3-phénylchromone, possédant le groupe phénol de façon répétitive. Ces substances polyphénoliques sont présentes à l’état libre (aglycones ou génines) ou le plus souvent à celui de glycosides ou hétérosides, plus nettement hydrosolubles que les premiers.
En phytochimie, on classe les flavonoïdes selon la nature de la structure de base. 1° phénylchromones subdivisés en flavones, flavonols et leurs dimères ; flavanones. 2° 3-phénylchromones dont les isoflavones (ex. génistéine à action œstrogénique); 3° 2-phénylchromanes : flavanes incolores et leurs dérivés phénoliques (catéchines assurant une liaison avec les tanins) ; 4° divers autres types structurels (chalcones et benzalcoumaranones). Parfois rattchés au noyau benzylpyrrylium, les anthocyanes peuvent être également classés dans le cadre général des flavonoïdes.
Le rôle des flavonoïdes dans les plantes reste insuffisamment expliqué. Présents dans nombre d’aliments, les légumes verts et les fruits en particulier, les flavonoïdes sont abondamment consommés dans la ration alimentaire normale où ils agissent en association avec l’acide ascorbique. Plusieurs flavonoïdes naturels, d’hémisynthèse, voire de synthèse imitative sont proposés en thérapeutique pour des effets protecteurs de la perméabilité vasculaire et de la résistance capillaire. On a parlé de vitamine P (perméabilité vasculaire). Certains exercent des effets diurétiques et sont des inhibiteurs d’enzymes.
Étym. lat. flavus : jaune
[C1]
Édit. 2018
polyphénol n.m.
Composé organique naturel possédant plusieurs fonctions phénol, dont les catéchines, les anthocyanoïdes et les flavonoïdes.
De très nombreux polyphénols sont présents dans les légumes et les fruits ainsi que les aliments obtenus à partir d’eux, en particulier les vins ; ils expliquent par leur action anti-oxydante une partie des bénéfices cardiovasculaires des régimes comme le régime "crétois".
→ catéchine, anthocyanoïde, flavonoïde, resvératrol
vitamine P n.f.
vitamin P
Substance naturelle végétale qui, apportée par l'alimentation, peut augmenter la résistance des parois des capillaires et des vaisseaux et diminuer leur perméabilité.
Il en existe de nombreuses appartenant aux groupes des flavonoïdes : anthocyanidols, flavonols et flavanones. On les trouve en particulier dans le paprika, dans l'écorce des citrons, dans les raisins et le vin. Ce sont des phénols ou des hétérosides phénoliques, p. ex. : les catéchines, l'hespéridoside, l'ériodictyoside, le rutoside.
Syn. vitamine C2
→ flavonoïdes, anthocyanidols, flavonols, flavanones, catéchines