tanin n.m.
tannin
Haut polymère dérivé de l'acide gallique ou d'autres acides polyphénoliques, extrait de l'écorce ou des fruits de divers végétaux, notamment du sumac, du myrobalan et du chêne ; poudre amorphe, brun clair, de saveur astringente, donnant des suspensions colloïdales, soluble dans l'acétate d'éthyle et le glycérol.
C'est un réactif analytique, un agent clarifiant pour précipiter l'albumine, un mordant (en teinture), un astringent, un contrepoison pour les alcaloïdes et les métaux lourds. De nombreux dérivés du tanin sont utilisés comme médicaments (tannates). C'est aussi un agent pontant qui peut être prescrit dans certaines préparations pharmaceutiques.
Il existe trois groupes de tanins :
1) tanins galliques, hydrolysables
2) tanins catéchiques, non hydrolysables
3) tanins "simples", dérivés des acides ellagiques chlorogéniques.
Ce qu'on appelle "tanin dans le vin rouge" correspond à des oligomères de procyanidol et d'autres phénols.
Syn. tannin
[C1, G5]
Édit. 2020