catéchine n.f.
catechol
Stricto sensu, polyphénol du groupe des flavanes, flavan-3-ol, présent dans le cachou, où le 3ème carbone est asymétrique, d’où l’existence de deux isomères, la forme dextrogyre étant appelée cyanidinol.
C’est une substance incolore, très oxydable.
Par extension le mot est employé pour les dérivés de la catéchine et on parle souvent de dérivés catéchiques.
La présence de fonctions phénol devrait inciter à dire catéchol. Mais une confusion risque de se produire avec pyrocatéchol (ortho-diphénol ou 1,2-diphénol), obtenu par pyrolyse de tanins catéchiques, ce qui impliquerait une parenté de structure avec les catécholamines et une confusion avec les catéchines.
Les tanins catéchiques, qui résultent de la condensation d’unités catéchine, ne sont pas hydrolysables. Ils sont fréquents chez les végétaux et des produits de condensation de 5 à 8 unités se retrouvent dans les vins rouges. Catéchines et épicatéchines sont utilisées comme protecteurs des effets des radicaux libres et protecteurs hépatiques. Ces polyphénols sont en outre doués de propriétés vitaminiques P.
C-A. Wurtz, chimiste français, membre de l'Académie de médecine (1817-1884)
Étym. angl. catechol et suffixe -amine (Wurtz 1874, à partir d’ammonium)
[C1]
Édit. 2018