polyphénol n.m.
Composé organique naturel possédant plusieurs fonctions phénol, dont les catéchines, les anthocyanoïdes et les flavonoïdes.
De très nombreux polyphénols sont présents dans les légumes et les fruits ainsi que les aliments obtenus à partir d’eux, en particulier les vins ; ils expliquent par leur action anti-oxydante une partie des bénéfices cardiovasculaires des régimes comme le régime "crétois".