fructose n.m.
fructose
Cétohexose dont la forme naturelle est lévogyre, d'où le synonyme ancien de lévulose.
Il se trouve principalement dans les fruits. Les fructosides, composés osidiques qui en contiennent, tels que le saccharose, sont présents chez tous les végétaux. Le miel contient du fructose et du glucose en quantités équivalentes. Chez les animaux, le fructose est trouvé à l'état libre dans le sperme (2,2 g/L), et sous forme d'esters phosphoriques comme métabolites des glucides. Le fructose alimentaire est utilisé par le foie grâce à une phosphorylation par une fructokinase, enzyme dont le déficit est cause de fructosurie. L'intolérance héréditaire au fructose, qui s'accompagne d'hypoglycémie après ingestion de fructose, est due à l'absence congénitale de la fructose-1-phosphate-aldolase. La biosynthèse du fructose du sperme est effectuée par une suite de deux réactions, transformant une molécule de glucose en sorbitol par une réductase à NADPH, puis le sorbitol en fructose par une sorbitol-déshydrogénase à NAD.
Étym. lat. fructus : fruit
Syn. lévulose (désuet)
→ fructose-1-phosphate-aldolase, fructosides, saccharose, fructokinase, fructosurie, hypoglycémie, sorbitol
[C1]
Édit. 2019
fructose-2,6-bisphosphate n.m.
Syn. fructose-2,6-diphosphate
[C1, C2]
Édit. 2018
fructose (intolérance au) l.f.
fructose intolerance
Affection génétique transmise sur le mode autosomique récessif due au déficit de la fructose-aldolase.
Le déficit est responsable d'une atteinte "toxique" du foie par le fructose non métabolisé. Les manifestations apparaissent seulement lorsque le sujet atteint ingère des aliments sucrés contenant du saccharose et/ou du fructose (fruits, sucre de canne ou de betterave, certains légumes) ou des médicaments (sirops sucrés) : les vomissements sont constants et si l'ingestion est répétée on observe des signes d'atteinte hépatique parfois gravissime. Le traitement consiste à supprimer les aliments incriminés ; ce régime est assez facile à suivre dans la mesure où les sujets atteints ont spontanément un dégoût marqué pour les aliments sucrés. Ce régime doit être prolongé toute la vie en le supplémentant en vitamine C ; son bénéfice est l'absence d'apparition de caries dentaires. Le diagnostic de la maladie repose sur un test de charge intraveineuse en fructose, le dosage de l'activité de la fructose-aldolase et de façon récente la mise en évidence d'une des mutations géniques grâce à la biologie moléculaire.
[Q2, R1]
Édit. 2019
fructose-1-phosphate n.m.
fructose-1-phosphate
Ester phosphorique en 1 du fructose.
Il constitue la première étape de l'utilisation métabolique du fructose alimentaire dans le foie.
Résultat d'une phosphorylation par l'ATP, catalysée par une fructokinase, il est ensuite scindé par une fructose-1-phosphate-aldolase en glycéraldéhyde et phosphodihydroxyacétone.
→ fructose
[C1, C2]
Édit. 2019
fructose-6-phosphate n.m.
fructose-6-phosphate
Ester phosphorique en 6 du fructose, composé formé au cours du métabolisme du glucose et des pentose-phosphates.
Il est en équilibre avec le glucose-6-phosphate sous l'effet d'une phosphohexose-isomérase.
Il peut aussi se former par transaldolisation du phosphoglycéraldéhyde avec le sédoheptulose-7-phosphate et par transcétolisation de l'érythrose-4-phosphate avec le xylulose-5-phosphate. Il est ainsi le précurseur des pentoses des nucléotides et des acides nucléiques ; il est aussi le précurseur de la glucosamine par transfert du radical NH2 de la glutamine qui fournit la phosphofructosylamine, dont l'isomérisation donne le glucosamine-6-phosphate.
→ fructose, phosphohexose-isomérase
[C1, C2]
Édit. 2019
intolérance héréditaire au fructose l.f.
Hypoglycémie après ingestion de fructose, due à l'absence congénitale de la fructose-1-phosphate-aldolase.
→ hypoglycémie, fructose, fructose-1-phosphate-aldolase
fructose-1,6-bisphosphate n.m.
fructose-1,6-biphosphate
Syn. fructose-1,6-diphosphate
[C1, C3]
Édit. 2018