saccharose n.m.
saccharose, sucrose
Diholoside présent dans de nombreuses espèces végétales telles que betterave, canne, érable, etc., formé par l'union anhydride entre les fonctions rédutrices de l'α-D-glucose et du β-D-fructose.
C'est le α-D-glucopyranosido-<1-2>-β-D-fructofuranoside.
Ses cristaux monocliniques, de saveur sucrée, sont très solubles dans l'eau (1g dans 0,5 mL) et un peu dans l'alcool (1g dans 170 mL). Sa solution est dextrogyre, et devient lévogyre après hydrolyse (sucre interverti).
Étym. lat. saccharum : sucre
→ intolérance au saccharose, saccharosémie, saccharosurie, saccharosurie congénitale