stœchiométrie n.f.
stoichiometry
Étude des proportions quantitatives exactes des substances qui participent à une réaction chimique déterminée, ainsi que des quantités de substances qui résultent de toute réaction chimique.
Une réaction chimique implique des proportions quantitatives bien définies des substances qui y participent. Ces proportions peuvent être prévues par des calculs effectués sur la base de diverses données : formule chimique, numéro atomique, poids moléculaire, équations mathématiques...
Une telle réaction stœchiométrique, c'est-à-dire molécule à molécule est, par ailleurs, relativement lente : une fraction de seconde. C’est ce qui a permis de mettre en évidence, au cours du déclenchement d’une pancréatite aiguë hémorragique, l’existence d’une phase au cours de laquelle la trypsine circulante n’est pas inhibée et est responsable d’un processus de coagulation intravasculaire disséminée : l’action de la trypsine est instantanée sur les facteurs de coagulation, alors que l’action des antitrypsines sériques est stœchiométrique sur la trypsine.
J.B. Richter, chimiste allemand (1792)
Étym. gr. stoïkeion : élément, principe d’une chose