réfrigération n.f.
Refroidissement artificiel d’un produit (alimentaire notamment) ou d’un organisme sans que soit atteint son point de congélation.
1) En hygiène alimentaire la réfrigération est un mode de conservation des produits sur de courtes périodes : quelques jours à quelques semaines ; selon les produits, les températures employées sont le plus souvent de l’ordre de 3°C.
2) Ce procédé est parfois utilisé au cours d’interventions chirurgicales de longue durée sous anesthésie générale, la réfrigération ralentissant toutes les fonctions végétatives.