congélation n.f.
Action de soumettre au froid pour le conserver un produit en abaissant sa température en dessous de son point de congélation (au moins inférieur à 0°).
La congélation permet de stopper les processus biologiques et d’ainsi conserver les produits alimentaires notamment sur des durées pouvant dépasser un ou plusieurs mois. Cette conservation s’effectue à une température de -18° en général ; le passage de l’état frais à l’état congelé doit s’effectuer rapidement. Un produit décongelé ne doit pas être recongelé.
[B1,R2,O6,D1]