cystéine n.f.
cysteine
Acide aminé soufré.
La L-cystéine est un acide aminé constitutif des protéines auxquelles sa fonction thiol confère des propriétés importantes, comme la condensation avec les aldéhydes, la fixation d'acyles ou d'ions métalliques.
Son oxydation en cystine permet la formation de ponts disulfure entre deux chaines peptidiques. Sa biosynthèse dans le foie peut se faire à partir de la sérine avec le soufre de la méthionine. Son catabolisme passe par l'acide cystéine-sulfinique, l'acide sulfinyl-pyruvique et l'acide pyruvique, le soufre étant oxydé en sulfite et en sulfate. Une autre voie conduit à l'acide cystéique, à la taurine et à l'acide iséthionique.
Sigle dans la formule des protéines : C
Abrév. Cys
[C1]