tryptophane n.m.
tryptophan
Acide α-amino-β-indolylpropionique. Acide aminé cyclique présent dans la plupart des protéines, en quantité généralement assez faible, indispensable à l'Homme (besoin : 0,25 g par jour).
Détruit par chauffage en milieu acide, il n'a pu être isolé que des hydrolysats enzymatiques des protéines, en particulier par la trypsine Son rôle dans les protéines a été démontré pour le lysozyme, où il sert à fixer le substrat, pour certaines déshydrogénases, pour les gonadotropines, etc. Il existe à l'état libre dans le plasma sanguin (20 µmol ou 4 mg/L). Son métabolisme conduit à plusieurs composés biologiques importants : sérotonine, mélatonine, nicotinamide.
Étym. gr. phanos, lumineux, visible, et trypto- sous l'effet de la trypsine
Symb. Trp, Try, dans la formule des protéines W