triglycéride n.m.
triglyceride
Ester du glycérol et de trois restes d'acides gras.
Les triglycérides sont les lipides de réserve des animaux et des végétaux.
Ils sont les constituants essentiels des huiles et graisses alimentaires.
On distingue des triglycérides homogènes (ou simples), dans lesquels le glycérol est combiné à trois molécules d'un seul acide gras et les triglycérides hétérogènes (ou mixtes), dans lesquels les acides gras sont différents. Tous les triglycérides naturels sont des mélanges.
Les triglycérides sont insolubles dans l'eau, solubles dans les solvants organiques (éther, acétone, etc.). Les lipases catalysent leur hydrolyse progressive en diglycérides et monoglycérides. Ils sont hydrolysés par les alcalis en glycérol et savons (saponification).