sérine n.f.
serine
1) Acide α-amino-β-hydroxypropionique.
Acide aminé retrouvé dans l'hydrolysat de très nombreuses protéines, notamment dans la séricine et la fibroïne de la soie.
Il appartient souvent au site actif des enzymes et notamment à celui des estérases. Avec la thréonine, il constitue la classe des acides aminés-alcool et peut être estérifié par des acides, notamment l'acide phosphorique (phosphosérine). L'acide periodique l'oxyde en ammoniac et formaldéhyde. C'est un acide aminé non indispensable, provenant de l'acide phospho-3-glycérique ou de la glycine, en raison d'une réaction d'interconversion qui lie ces deux acides aminés et qui domine leur métabolisme. Cette réaction est catalysée par la sérine-aldolase dont le coenzyme est le pyridoxal-phosphate. La sérine conduit à la glycine, tandis que son β-carbone est porté sur l'acide tétrahydrofolique et contribue ainsi à alimenter le pool des unités monocarbonées. La sérine est un acide aminé glucoformateur conduisant à l'acide pyruvique sous l'action de la sérine-déshydratase. Par transsulfuration avec l'homocystéine, la sérine conduit à la cystéine dont elle fournit tous les atomes de carbone. Sa décarboxylation conduit à l'éthanolamine et, par méthylations successives, à la choline. Cette réaction se fait plus facilement sur la sérine engagée dans une structure lipidique (phosphatidylsérine). En se condensant avec le palmityl-coenzyme A, la sérine est à l'origine de la sphingosine et, par l'intermédiaire de la glycine, à l'origine des bases puriques et des porphyrines. Elle est aussi le précurseur de la sélénocystéine.
2) Syn. impropre et déconseillé de sérum-albumine
Symb. dans la formule des protéines : S