Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine – ancienne version 2020

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mucine n.f.

mucin

Glycoprotéine, un des constituant du mucus, du liquide synovial et d’autres sécrétions muqueuses : mucines sous-maxillaire, gastrique, etc. ; l’accumulation de mucine s’observe dans les mucinoses
Les mucines sont des macromolécules comportant plusieurs centaines d'unités diholosidiques, telles que -N-acétyl-neuraminyl-2,6-N-acétyl-galactosamine, attachées à des chaînes polypeptidiques par la fonction réductrice de l'osamine avec la fonction alcool d'une sérine ou d'une thréonine. Certaines mucines portent aussi des restes sulfates, p. par exemple dans le mucus bronchique ou le mucus gastrique. Elles sont colorées en bleu par le bleu alcian à pH 2,5.
Les mucines sont généralement sécrétées par les cellules bordantes des cavités de l'organisme, dites mucosécrétantes, où elles se présentent sous forme de granulations colorables par le PAS et elles jouent un rôle protecteur de la paroi contre l'action des enzymes. Elles peuvent lors de leur expulsion par exocytose se mêler à l’eau pour former une sécrétion muqueuse ou mucus.

Étym. lat. mucus : mucus, morve (de mungere : moucher)