maltase n.f.
maltase
Enzyme de type α-glucosidase catalysant l'hydrolyse du maltose en deux molécules de glucose.
On trouve des maltases dans les bactéries, la levure de bière et dans certains organes animaux, tels que l'intestin, le foie, le rein, la rate. Les maltases intestinales achèvent l'hydrolyse de l'amidon. Il existe plusieurs enzymes de ce type dont la spécificité est plus ou moins large.
Étym. lat : maltum ; all. maltz :malt, orge germé ; -ase : suffixe désignant une enzyme