méthionine n.f.
methionine
Acide aminé soufré constitutif des protéines.
Elle est l’un des 8 acides aminés indispensables à l’Homme. Son radical méthyle joue un rôle métabolique important, comme précurseur des autres composés méthylés de l’organisme, par sa forme active: l’adénosyl-S-méthionine. La méthionine est une des sources essentielles de la production d’ions H+. En effet, l’oxydation du soufre qu’elle contient produit de l’acide sulfurique qui est totalement dissocié au pH du plasma, chaque molécule libérant ainsi deux ions H+.
Symb. dans la formule des protéines : M
Abrév. Met