lysine n.f.
Acide 2,6-diaminohexanoïque
Acide aminé basique constituant des protéines, dans lesquelles la fonction
Indispensable à l'Homme qui en requiert 0,8 g /j, elle est l'acide aminé limitant des protéines des céréales ; la zéine du maïs en est dépourvue. Sa décarboxylation par les bactéries intestinales conduit à une diamine toxique, la cadavérine. Son catabolisme qui passe par la saccharopine et l'acide alpha-aminoadipique aboutit à l'acétyl-coenzyme A. Son oxydation au sein même des protéines fibreuses du tissu conjonctif en allysine et en hydroxylysine est nécessaire à la formation des ponts inter-chaînes. La lysine est aussi le précurseur de la carnitine. Sa concentration dans le sang est de l'ordre de 15 à 25 mg/L ; son élimination dans l'urine est d'environ 20 mg/24h.
Sigle : dans la formule des protéines : K
Abrév. Lys