lipide n.m.
lipid
Substance non hydrosoluble dans la constitution de laquelle entre un acide gras sous forme d'ester ou d'amide.
Une définition plus large inclut des substances contenant des alcools gras ou cycliques, comme les stérols, et éventuellement des aldéhydes gras.
On classe les lipides selon la nature des molécules liées aux acides gras, en glycérides, cérides, stérides, sphingolipides. On distingue les lipides simples ou ternaires, ne contenant que les 3 éléments C, H et O, et les lipides complexes contenant d'autres éléments, azote, phosphore ou soufre. En nutrition, les lipides forment une classe de nutriments, à côté des glucides et des protides, caractérisés par leurs propriétés hydrophobes et leur valeur énergétique d’environ 36 kJ par g, la plus élevée de celles des nutriments.
Étym. gr. lipos : graisse