glycérol n.m.
glycerol
Propanetriol : trialcool à 3 carbones, miscible à l'eau et à l'alcool en toutes proportions, présent à l'état libre dans certains vins et qui se trouve surtout à l'état combiné dans les glycérides et les glycérophospholipides.
Il peut se former au cours de l'hydrolyse des glycérides dans l'intestin ou dans les tissus qui contiennent des lipases. Il peut être métabolisé dans le foie grâce à la glycérol-kinase qui le transforme en glycérophosphate. Le glycérol est utilisé pour la fabrication de glycérolés, de cosmétiques, d'explosifs, de liquides antigel.
Syn. désuet : glycérine