glucide n.m.
carbohydrate
Composé organique contenant un ou plusieurs oses ou dérivés d'oses.
En fonction de leur taille, on distingue les petites molécules glucidiques ou oses simples, les moyennes molécules glucidiques ou osides et les grosse molécules glucidiques appelées poyosides ou glycannes. Ils représentent en général plus de la moitié des aliments énergétiques d'une ration alimentaire : amidon, saccharose, lactose.
Leur catabolisme par oxydation totale libère près de 17 kJ par gramme. Leur composition chimique correspond approximativement à Cn(H2O)p, de sorte qu'ils ont reçu le nom d'hydrates de carbone ou carbohydrates, chimiquement incorrect. Leur quotient respiratoire CO2/O2 est 1.
Étym. gr. glukos, doux, sucré
Syn. hydrate de carbone (désuet)
hydrate de carbone l.m.
carbohydrate
Expression dérivée de la formule chimique brute d’un sucre tel que le glucose C6 (H20)6 expression critiquable et pourtant en faveur chez les anglo-saxons.
Syn. glucide
[C1]