fermentation alcoolique l.f.
alcoholic fermentation
Transformation sous l'action d'un enzyme en éthanol de substances glucidiques contenues dans des fruits ou des céréales et produisant également du dioxyde de carbone (CO2), des composés azotés, etc.
Cette fermentation anaérobie s’effectue sous l’influence de certaines levures, de champignons et de quelques bactéries.
La fermentation naturelle aboutit à des liquides qui ne titrent pas plus de 16° d'éthanol.
Par ex. production de vin, de bière.
[C1]
Édit. 2018