eau n.f.
water
Composé chimique formé de deux atomes d'hydrogène et d’un atome d'oxygène, H2O.
Liquide à la température ordinaire (entre 0°C et 100°C à la pression ordinaire), incolore, inodore, très peu ionisé (10-7 ions-grammes H+ par litre, soit une molécule dissociée sur 500 millions), bon solvant, milieu ionisant pour les électrolytes, capable de s'unir par des liaisons hydrogène avec les groupes polaires des molécules organiques.
Elle constitue 60 % du corps humain, soit 40 kg pour un homme de 65 kg, dont 20 kg dans les muscles, 4,8 kg dans le tissu adipeux, 4,5 kg dans le sang, 4 kg dans la peau, 4 kg dans le squelette, 1,6 kg dans le foie. Le besoin d'eau quotidien pour un adulte dépend des conditions physiques, température, travail, alimentation, et doit compenser les éliminations : 1,2 L dans l'urine, 0,5 L par les poumons, 0,4 L par la peau.
En pathologie, l'eau peut s'accumuler dans les cas d'œdème ou manquer dans les déshydratations. A côté de l'eau totale de l'organisme, on distingue l'eau des divers compartiments : eau extracellulaire, eau intracellulaire, eau du compartiment plasmatique.
L'eau liée est l'eau qui contracte des liaisons hydrogène avec les macromolécules protéiniques et qui, bien qu'échangeable avec les molécules d'eau libres, constitue un espace ou un milieu particulier.
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Édit. 2019