catécholoxydase n.f.
catecholoxidase
Enzyme catalysant l'oxydation des orthodiphénols.
Syn. diphénoloxydase
[C1]
diphénoloxydase n.f.
diphenoloxidase
Enzyme qui catalyse l'oxydation par l'oxygène d'un diphénol en quinone, qui se transforme ensuite spontanément en polymères colorés bruns ou noirs.
Ces enzymes sont responsables du brunissement des fruits, des pommes de terre ou des champignons coupés exposés à l'air. Les laccases agissent sur les ortho et paradiphénols, ainsi que sur les p-phénylène-diamines ; les catécholoxydases sont actives sur les orthodiphénols comme le pyrocatéchol. Ce sont généralement des enzymes à cuivre.