acide phytique l.m.
phytic acid.
Dérivé de l'inositol dans lequel les 6 fonctions alcool sont phosphorylées.
L’acide phytique est présent dans les céréales, les légumineuses et les oléagineuses, plus spécialement dans l'enveloppe des graines, où on le trouve sous forme d'un sel complexe de calcium et de magnésium, la phytine. Il exerce un effet inhibiteur sur l'absorption du calcium, mais aussi sur celle du magnésium et de certains cations (fer, cuivre, zinc, cobalt…) en formant des phytates insolubles.
Étym. gr. phuton : plante
Syn. acide inositol-hexaphosphorique
[C1,R2]
Édit. 2017