acide citrique l.m.
Composé organique à 6 carbones, comportant 3 fonctions acides carboxyliques et une fonction alcool tertiaire,
Il est présent dans les fruits, en particulier les citrons et autres agrumes, et en petite quantité dans toutes les cellules animales et végétales. Il donne des complexes solubles avec le calcium. Métabolite intermédiaire du cycle tricarboxylique, il se forme dans les mitochondries par l'action de la citrate-synthase sur l'oxalo-acétate et l'acétylcoenzyme A. Il est transformé en isocitrate par l'aconitase. Il peut aussi être décomposé en oxalo-acétate et acétylcoenzyme A dans le cytoplasme par une ATP-citrate-lyase. De saveur acidulée, il est utilisé dans la fabrication de boissons et de bonbons.
Étym. lat. citrus : citron
[C1,C3,R2]
Édit. 2017